Sommige recepten ontstaan niet uit een kookboek, maar gewoon aan de keukentafel.
Dit recept voor pumpkin spice koekjes ( pompoen koekjes ) is er zo eentje.
Het begon met pompoen puree dat over was.
Het begin van een recept opgeschreven in mijn schrift, getest, aangepast, geproefd en goed gekeurd door de kinderen.
Zacht, kruidig en precies goed bij een kop thee of koffie op een rustige middag.
Deze koekjes zijn eenvoudig om te maken, ook fijn om samen met kinderen te bakken.
De geur van pumpkin spice in huis, maakt het helemaal af.
Ingrediënten (± 9 grote koekjes)
-
100 gram roomboter ( of margarine )
-
160 gram pompoenpuree
-
160 gram glutenvrij meel
-
100 gram suiker
-
2 eetlepels pumpkin spice (of koekkruiden)
-
afhankelijk van hoe dik je pompoenpuree is 3 eetlepels melk (of sojamelk)
-
2 theelepels bakpoeder
-
± 50 gram chocolade, grof gehakt
-
Een snufje zout
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
Meng de roomboter en suiker tot een romig geheel.
-
Voeg de pompoenpuree toe en meng goed door. ( Mijn pompoenpuree was heel dik omdat ik er geen water aan toe had gevoegd,
ik had pompoen gestoofd in een pan en daarna gepureerd). -
Doe het glutenvrije meel, bakpoeder, pumpkin spice en een snufje zout erbij.
-
Voeg de melk toe als je puree te dik is om makkelijk te roeren en meng tot een stevig, maar zacht deeg.
-
Spatel als laatste de gehakte chocolade door het deeg.
-
Schep met een opscheplepel 9 grote hoopjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
-
Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.
Laat ze even afkoelen, dan zijn ze op hun lekkerst.
Tip
Een simpel recept, maar eentje die voelt als een klein geluksmoment.
Geen verspilling van de pompoen puree, ik heb ook nog een deel ingevroren voor een volgende keer.
Precies waar ik zo van hou: bakken met aandacht, zonder haast en zonder verspilling.
